Hallo Germa,
die Fantasy ist ein weites Feld und viele Autoren und Leser haben sich ganz eigene Welten und Wesen zusammenfabuliert, so daß es m. E. keine korrekte Definition für Elfen und Feen geben kann !
Die hier bereits angesprochenen "Vergessenen Reiche" sind ja eine Spielwelt zum Rollenspiel D&D. Es gibt auch noch weitere Rollenspielwelten, für die es komplette Buchreihen gibt.. z.B. die "Das Schwarze Auge" Bücher spielen immer auf der Welt Dere auf den Kontinenten Aventurien und Myranor. Diese Rollenspielbücher sind aber tlw. nur für Rollenspieler interessant.
Es gibt ein deutschsprachiges Fantasybuchprojekt, welches als zentrales Thema die Auswirkungen eines Kometeneinschlages auf einen Planeten hat ---> http://www.gezeitenwelt.de/start.htm
Was die Verwendung von Sagen angeht, kann ich Dir folgendes Buch empfehlen:
Wodans Fluch von Stephan Grundy
Kurzbeschreibung von Amazon:
Fünfzehn Jahre zählt Hagan, der als zweiter Sohn des Burgunderkönigs in Worms aufwächst - ein einsamer, einzelgängerischer Knabe, durch seine Mutter Grimhild und den Seher der Burgunder mit dunklem Wissen ausgestattet. Seinem älteren Bruder Gundahari, dem Thronerben, ist er ebenso treu verbunden wie seinem Volk und seiner Familie. Als Unterpfand für die Bündnistreue der Burgunder kommt Hagan an den Königshof von Attila. Dort freundet er sich mit Waldhari von Aquitanien und Hildegund, einer suebischen Fürstentochter an, wird Begleiter und Beschützer ihrer großen Liebe. Er verteidigt unter Einsatz seines Lebens die Liebe zwischen Waldhari und Hildegund vor den Nachstellungen Attilas und den politischen Interessen seines Bruders Gundahari. Hagans Zeit ist eine Zeit des Umbruchs. Die Völkerwanderung hat Europa in Bewegung versetzt, drei Religionen - der germanische Götterglaube, der hunnische Schamanismus und das erstarkende Christentum - wetteifern um die Gläubigen.